2日目のカレーがおいしいと感じる本当の訳

結論から先に申し上げますと、

旨味成分が溶け出すからおいしいと感じるという説は間違いのようです。

実際に旨味成分を数値で比較してたのですが、ほとんど数値に変化はありませんでした。

そして今度は一つ一つの具材を全て取り出し、並べて比較してみたんです。

ほとんどの具材は大きさや色などの変化も無かったのですが、

たった一つだけ大きな変化があった具材がありました。

それが、ジャガイモ！！

２日目のカレーでは、ジャガイモがかなり少なくなっていたんです。

それは要するに、カレーのルーの中に溶け込んでる事を意味します。

カレーのルーに溶け込むと、ジャガイモの澱粉の作用により粘度が増します。

実際、１日目と２日目のカレーの粘度を調べると・・・、何倍だったかな？

確か７倍くらい、２日目のカレーの方が粘度の数値が高かったんです。
７倍かどうか不安。。。　間違ってたらスミマセン・・・

人間は舌で味を感じるわけですが、粘度が高いことにより

舌で味を感じる時間が長くなり、結果的においしいと感じる気がする。

というのが検証結果のようです。

実際は先ほども申しましたように旨味成分の数値に変化がないので、

特別おいしくなるわけではないのですが、味を感じる時間が長くなることで

おいしい気がするという、錯覚が起きるようですね。

参考になりましたでしょうか？

このブログも過去色々記事を書いてまいりましたが、

初めてこのブログタイトルにふさわしい記事を書いたような気がします

今後ともどうぞ宜しくお願いいたします。